これぞ、職人技！休めた生地を形作ります。
ポイントは生地の表面をピンと 張るようにすることです。
　
メロンパンの成形
　 ①生地を丸める。
②メロン皮を軽く伸ばし、生地にのせる。
③メロン皮を伸ばし、軽く丸める。
④砂糖をつける。






　
　
ソフトフランスの成形
　 ①生地を軽く押さえてガスを抜き、奥から１/３折る。
②１８０℃向きを変えて同様に折り込む。
③さらに奥から半分に折り、合わせ目をしっかり閉じる。
④ころがして太さを揃える。


　
　 フランスパンの成形





 　
　
成形した生地をふくらませます。 型に入れたり、鉄板にのせて、発酵室（ホイロ）に入れます。
マルセパンでは、５つの発酵室をパンの種類によって 使い分けています。
　発酵室
 　　　　　発酵室の中
<最終発酵の設定目安> 温度 湿度 時間

食パン類

 38℃ 80～85% 50～60分
菓子パン類 38℃ 80～85% 50～60分
フランスパン類 28℃ 75～80% 60～80分
クロワッサン類 28℃ 75～80% 50～60分

　　最終発酵前(食パン) 　　　最終発酵後(食パン)
　 　
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